Verschiedenblättriger Täubling (Grüner Speisetäubling) Russula heterophylla

Merkmale

Saison

Juni bis Oktober

Lebensraum

Laubwälder, vor allem unter Eichen und Buchen, seltener bei anderen Laubbäumen; auf eher basenreichen, lehmigen bis sandigen Böden; bildet Mykorrhiza.

Hut

5 bis 10 (12) cm breit, jung halbkugelig, später flach ausgebreitet und mittig oft etwas vertieft; Farbe sehr variabel: meist oliv- bis graugrün oder gelbgrün, häufig mit bräunlichen oder ockerfarbenen Tönen, selten reiner grasgrün; Oberfläche jung oft fein höckerig-geädert; Huthaut nur am Rand kurz abziehbar.

Unterseite

Lamellen rein weiß (Sporenpulver weiß), dicht stehend, am Grund häufig gegabelt und mit kürzeren Zwischenlamellen; Lamellen spröde und brechen leicht (typisch für Täublinge).

Stiel

Weiß, fest, zylindrisch bis nach unten leicht verjüngt, 3 bis 7 cm lang und 1 bis 2,5 cm dick; im Alter etwas brüchig; ohne Ring und ohne Knolle/Scheide am Grund.

Geruch

Mild, unauffällig, leicht pilzig; Geschmack der Kauprobe mild und nussig (nicht scharf, nicht bitter).

Verwechslungsgefahr

Tödlich Grüner Knollenblätterpilz (Amanita phalloides)
Tödlich giftig, gefährlichste Verwechslung. Besitzt häutigen Ring (Manschette) am Stiel und häutige Knollenscheide (Volva) am Stielgrund sowie weiche, biegsame, nicht spröde Lamellen. Täublinge haben weder Ring noch Scheide; ihre Lamellen und das Fleisch brechen kreidig-spröde. Im Zweifel stehen lassen.

Essbar Frauentäubling (Russula cyanoxantha)
Guter Speisepilz mit oft grünlich-violettem oder grauviolettem Hut. Diagnostisch: Lamellen fühlen sich speckig-schmierig und biegsam an und splittern beim Darüberstreichen nicht (anders als bei den meisten Täublingen). Verwechslung kulinarisch unkritisch.

Essbar Grasgrüner Täubling (Russula aeruginea)
Mild und essbar, aber unscheinbarer; ebenfalls grünhütig. Wächst meist bei Birken, oft mit etwas rostfleckigen Lamellen und cremefarbenem Sporenpulver. Verwechslung kulinarisch unkritisch, erfordert aber dieselbe Sorgfalt gegenüber dem Knollenblätterpilz.

Essbar Grüngefelderter Täubling (Russula virescens)
Sehr guter Speisepilz mit charakteristisch grünlich gefelderter, schorfig aufreißender Huthaut. Mild. Verwechslung kulinarisch unkritisch.

Ungenießbar Scharfe bzw. ungenießbare grüne Täublinge (diverse Russula spp.)
Mehrere grünhütige Täublinge schmecken brennend scharf oder bitter und sind ungenießbar bis leicht giftig (Magen-Darm-Reizung). Durch milde Kauprobe sicher abzutrennen; scharfe oder bittere Exemplare verwerfen.

Weitere Essbare Arten im Lexikon

Essbar Vielverfärbender Birkenpilz Leccinum variicolor Essbar Violetter Lacktrichterling Laccaria amethystina Essbar Violetter Rötelritterling Lepista nuda Essbar Violettstieliger Pfirsichtäubling Russula violeipes Essbar Waldchampignon Agaricus sylvaticus Essbar Wechselblauer Edelreizker Lactarius quieticolor Essbar Weinroter Graustieltäubling Russula vinosa Essbar Weinroter Kiefern-Reizker Lactarius sanguifluus

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